挂杯是怎么回事? 葡萄酒知识扫盲

挂杯是怎么回事? 葡萄酒知识扫盲

发布时间: 2013-7-19 11:58:12点击次数:4236返回到列表

何为挂杯?挂杯和酒的品质有什么关系?有挂杯痕迹的酒是好酒吗?带着这些疑问,跟随逸香葡萄酒教育一起来解密葡萄酒挂杯现象。

  有句话说好红酒会哭,因为会流泪。其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是红酒中酒精含量的指标。摇动手中的酒杯,让葡萄酒在杯中旋动起来,静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱,这被称作“挂杯现象”,爱酒者称之为“酒的美腿”或“美人的眼泪”,是酒精度和酒体浓稠度的一个判断标志。产生挂杯现象是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样。

  在品鉴葡萄酒时,我们通常会提到“挂杯”。尽管挂杯跟酒“好不好喝”没有任何关系,但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。一般来说,没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒,往往是酒体不厚的酒,说到底就是勾兑成份很高,葡萄原汁含量不高。而有挂杯痕迹,并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒,说明基本上是葡萄原汁生产的,在橡木桶中贮存的时间长,年份久的缘故。

  挂杯与残留物有关系,也同新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒有关系。比如,旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显,这是因为制作工艺与品质有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术,葡萄的颗粒比较原味比较粗躁,而新世界葡萄酒采用现代工艺制作,葡萄的颗粒比较小,加上比较注重勾兑技术,所以挂杯痕迹与旧世界酒相比,则要淡痕许多。

  挂杯的形成与葡萄酒酒精的蒸发作用有关系,因此可以设想,酒精的含量越高,酒泪越大。酒痕的多少与酒精度有直接关系,却与酒质没有必然关联。也就是说,以此判断酒质的好坏并没有科学的依据。

  在葡萄酒液形成的薄层上,酒精的蒸发速度比水要快。液体薄层内的水的相对含量会越来越高,这样表面张力也就越来越高。在表面张力的拉扯下,葡萄酒薄层开始变形。酒精蒸发快、水含量高的位置像秋天叶子上的露水一样自动聚集,形成了液滴一样的形状。

  葡萄酒的挂杯是由水和酒精相互作用形成的结果。如果酒中的干物质多(可以认为是酒体重),那么挂杯现象会更明显。

文章来源:YOKA网 作者:eswine